Los resultados de las pruebas han demostrado que ciertos utensilios de cocina de aluminio y latón filtran niveles significativos de plomo (Pb) de los utensilios utilizados para cocinar en los alimentos. El plomo es tóxico para los humanos, por lo que los alimentos con alta concentración de plomo no son seguros para el consumo. En los EE. UU., la FDA ha advertido contra el uso de ciertos utensilios de cocina hechos de aluminio, latón y aleaciones de aluminio producidos por algunas unidades en países de ingresos bajos y medianos (PIBM) con estándares de calidad y controles limitados. La evidencia indica que los utensilios de metal tradicionales de todo el mundo pueden contener altos niveles de plomo. Fellows, KM et al (2024) evaluaron utensilios de cocina de aluminio, artículos de latón y artículos de acero inoxidable utilizados en la cocina y encontraron que muchos productos de utensilios de cocina de aluminio y latón contenían más de 100 partes por millón (ppm) de plomo. Bajo condiciones simuladas, muchos filtraron plomo (Pb) excediendo los límites dietéticos recomendados. Un estudio reciente de Binkhorst G. et al. (2025) investigó la posible exposición al plomo en ollas de aluminio en países de ingresos bajos y medios (PIBM) y descubrió que las concentraciones totales de plomo en las ollas promedian 1600 ppm, y las concentraciones de plomo total y lixiviable son aproximadamente proporcionales. Esto representa un importante problema de salud pública, ya que estos utensilios de cocina se utilizan ampliamente en muchos países del mundo.
La FDA ha advertido contra el uso de ciertos utensilios de cocina importados fabricados con aluminio, latón y aleaciones de aluminio, tras revelarse en pruebas la filtración de niveles significativos de plomo (Pb) en los alimentos al cocinar, lo que los hace inseguros. Se ha publicado una lista de estos utensilios de cocina y se recomienda a los usuarios desecharlos. Se recomienda a las partes interesadas en la cadena de suministro de estos productos que dejen de comerciar con ellos.
El plomo es tóxico para los humanos y puede afectar a personas de cualquier edad. Incluso niveles bajos de exposición al plomo pueden causar graves problemas de salud, especialmente en niños y fetos. Los niños y los bebés son más susceptibles a la toxicidad por plomo.
Se sabe que los objetos de metal tradicionales de todo el mundo pueden contener altos niveles de liderar, que puede filtrarse en alimentos y bebidas al usarse para preparar, servir o almacenar alimentos y bebidas. El año pasado, en julio de 2024, un análisis de plomo en sangre en la ciudad de Nueva York identificó a una mujer embarazada y a dos miembros de su familia con niveles de plomo en sangre superiores al valor de referencia de 3.5 µg/dL. Habían usado utensilios tradicionales de bronce y latón para preparar y servir alimentos y bebidas.
Para identificar la fuente de exposición al plomo, Fellows, KM et al. (2024) evaluaron utensilios de cocina de aluminio, artículos de latón y artículos de acero inoxidable utilizados en la cocina. Se descubrió que muchos de estos utensilios contenían más de 100 partes por millón (ppm) de plomo. En condiciones simuladas de cocción y almacenamiento, muchos de ellos lixiviaron plomo (Pb) por encima de los límites dietéticos recomendados. Las ollas de latón también mostraron resultados similares, con altos niveles de plomo. En este estudio, curiosamente, los utensilios de cocina de acero inoxidable lixiviaron mucho menos plomo que los de aluminio y latón.
Se sabe que los utensilios de cocina metálicos producidos por algunas unidades en países de ingresos bajos y medios (PIBM) con estándares de calidad y control limitados tienen altas concentraciones de plomo. Un estudio reciente de Binkhorst G., et al (2025) ha investigado la posible exposición al plomo de las ollas de aluminio para cocinar en países de ingresos bajos y medios. Un análisis de 113 ollas de aluminio, en su mayoría nuevas, de 25 PIBM reveló que las concentraciones totales de plomo en las ollas variaron de < 5 ppm a casi 16,000 ppm, con un promedio de 1600 ppm, con las concentraciones totales de plomo más altas en ollas de Vietnam, Pakistán, Indonesia e India. Las concentraciones de plomo lixiviable variaron de < 1–2900 μg/L con un promedio de 100 μg/L después de hervir ácido acético al 4 % durante 2 h. Las concentraciones de plomo total y lixiviable fueron aproximadamente proporcionales. Las ollas de cocina hechas por fundición lixiviaron proporcionalmente más plomo en comparación con las ollas forjadas hechas de aluminio laminado. Estas concentraciones de plomo podrían resultar en niveles sanguíneos que superen el umbral de intervención de 5 μg/dL en niños y mujeres en edad fértil. Esta confirmación de altas concentraciones de plomo en utensilios de cocina es suficientemente significativa como para justificar una intervención de salud pública.
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Referencias:
- La FDA emite una advertencia sobre utensilios de cocina importados que podrían contener plomo. Actualizado al 13 de agosto de 2025. Disponible en https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Niveles elevados de plomo en sangre en una mujer embarazada y su familia debido a objetos metálicos tradicionales de kansa (bronce) y pital (latón) — Nueva York, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 de mayo de 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. y Whittaker, S.G. Evaluación de utensilios de cocina metálicos como fuente de exposición al plomo. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI: https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G., et al. 2025. Posible exposición al plomo en ollas de aluminio en países de ingresos bajos y medios. Journal of Hazardous Materials. Vol. 492, 15 de julio de 2025, 138134. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
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 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}